Vollkorn-Roggenbrot / Sauerteigbrot Rezept

Vollkorn-Roggenbrot mit selbst gemachtem Sauerteig backen

Backzeit ca. 75 Minuten
Kalorien pro 100 g Roggenbrot: ca. 240 cal

Zum Backen von Roggenbrot verwendet man Sauerteig. Nur mit Hilfe der im Sauerteig vorhandenen Milchsäurebakterien geht das Roggenbrot durch das bei der Gärung entstehende Kohlendioxyd auf. Ohne den Sauerteig würde das Roggenbrot klein und fest werden. Für das Roggenbrot können Sie denSauerteig kaufen oder Sie machen den Sauerteig selbst. Dazu finden Sie hier eine Anleitung zum Sauerteig selber machen.

Bei diesem Roggenbrot-Rezept wird grobes Roggenschrot verwendet, das am besten über Nacht in heißem Wasser aufquillt. Dadurch nimmt der Roggenbrot-Teig die Flüssigkeit besser auf. Das Sauerteigbrot enthält einen kleinen Anteil Weizen- oder Dinkelmehl, und Sonnenblumenkerne für den Biss und den Geschmack.

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Der Sauerteigbrot-Teig ist ziemlich klebrig und wird am besten in einer Küchenmaschine geknetet. Damit die Sauerteigbrote nicht auseinander laufen, können sie in Backformen gebacken werden. Dieses Rezept ergibt knapp 2 kg Sauerteigbrot, das reicht zum Beispiel für zwei Kastenformen. Das Sauerteigbrot schmeckt am besten frisch. Da selbst gebackenes Sauerteigbrot keine Konservierungsstoffe enthält, sollte es nicht zu lange aufbewahrt werden.

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