Beeren-Baiser-Topfenkuchen
fruchtige, flaumige Schnitten
Zutaten
- 1 Dose Mandarine(n) (Mandarin-Orangen)
- 150 g Brombeeren
- 100 g Heidelbeeren
- 200 g Butter
- 400 g Zucker
- 1 Zitrone(n), bio, abgeriebene Schale davon
- 10 Ei(er)
- 250 g Mehl
- 1 TL, gehäuft Backpulver
- 750 g Quark (Topfen)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 10 Minuten
Mandarinorangen abtropfen lassen. Butter, 150 g Zucker, Vanillezucker und die Hälfte der Zitronenschale cremig rühren. 3 Eier im Wechsel mit 50 g Mehl unterrühren, 200 g Mehl mit Backpulver mischen, kurz unterheben. Teig auf ein Blech streichen und mit Mandarinen und Beeren belegen.
7 Eier trennen dabei 3 Eiweiß wegnehmen und kühl stellen. Topfen 170 g Zucker, Eigelbe, Puddingpulver und Rest Zitronenschale verrühren. 4 Eiweiß und 30 g Zucker steif schlagen. Eischnee unter die Topfenmasse heben auf den Beeren verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
3 Eiweiß steif schlagen. Den restlichen Zucker einrieseln lassen und sehr steif aufschlagen. Zitronensaft unterrühren. Baiser in Klecksform auf der Topfenmasse verteilen und weitere 10 – 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und servieren.
Rezept von altbaerli
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