Beeren-Baiser-Topfenkuchen

Beeren-Baiser-Topfenkuchen
fruchtige, flaumige Schnitten

Zutaten

  • 1 Dose Mandarine(n) (Mandarin-Orangen)
  • 150 g Brombeeren
  • 100 g Heidelbeeren
  • 200 g Butter
  • 400 g Zucker
  • 1 Zitrone(n), bio, abgeriebene Schale davon
  • 10 Ei(er)
  • 250 g Mehl
  • 1 TL, gehäuft Backpulver
  • 750 g Quark (Topfen)
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 10 Minuten

Mandarinorangen abtropfen lassen. Butter, 150 g Zucker, Vanillezucker und die Hälfte der Zitronenschale cremig rühren. 3 Eier im Wechsel mit 50 g Mehl unterrühren, 200 g Mehl mit Backpulver mischen, kurz unterheben. Teig auf ein Blech streichen und mit Mandarinen und Beeren belegen.

7 Eier trennen dabei 3 Eiweiß wegnehmen und kühl stellen. Topfen 170 g Zucker, Eigelbe, Puddingpulver und Rest Zitronenschale verrühren. 4 Eiweiß und 30 g Zucker steif schlagen. Eischnee unter die Topfenmasse heben auf den Beeren verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.

3 Eiweiß steif schlagen. Den restlichen Zucker einrieseln lassen und sehr steif aufschlagen. Zitronensaft unterrühren. Baiser in Klecksform auf der Topfenmasse verteilen und weitere 10 – 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und servieren.
Rezept von altbaerli

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