Zutaten für den Birnenkuchen mit Rahmguss:
Menge für eine Springform. Für einen Birnen-Kuchen vom Blech die doppelte Birnenmenge verwenden und die Rahmguss-Menge beibehalten.
- Für den Mürbeteig:
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 1 Teel. Backpulver
- 130 g Zucker
- Prise Salz
- 1 Ei
- 150 g kühle Butter
- Für den Rahmguss:
- 400 g Sauerrahm oder Schmand
- 4 Eier
- 125 g Zucker
- 1,5 Päckchen Vanillepudding-Pulver
- 150 ml / 150 g Milch oder Birnensaft
- 200 g Sahne
- Für die Birnenkuchen-Füllung:
- 1 kg frische Birnen, reif, aber nicht zu weich, oder eine Dose Birnen oder eingemachte Birnen
- Außerdem:
- 1 Essl. Aprikosenmarmelade zum Bestreichen des Mürbeteig-Bodens
- 1 Essl. heiße Aprikosenmarmelade zum Bestreichen des Birnenkuchens
Birnenkuchen backen:
Für den Birnenkuchen-Mürbeteig Mehl, Backpulver, 130 g Zucker und Salz auf der Arbeitsfläche gut vermischen. In der Mitte eine Vertiefung drücken und das Ei und die in kleine Stücke geschnittene Butter hineingegeben. Dann mit den Händen von der Mitte aus rasch einen Teig kneten. Nur so lange wie nötig kneten damit der Mürbeteig schön elastisch wird. Dann den Teig 30 Minuten oder länger in den Kühlschrank stellen.
Für den Birnenkuchen-Rahmguss den Sauerrahm oder Schmand mit den Eiern, 125 g Zucker und Vanillepudding-Pulver mit demHand-Rührgerät
Eine Springform mit Butter fetten. Den Mürbeteig rund ausrollen, etwas größer wie die Springform. Mit dem Springform-Rand eine runde Teigplatte ausstechen und damit den Backformboden auslegen. Die Teigreste zu 4 Teigrollen formen und damit einen etwa 4 cm hohen Rand bilden. Den Birnenkuchen-Boden mit einem Esslöffel Aprikosenmarmelade einstreichen damit der Boden beim Backen nicht durchnässt.
