Zutaten:
Zutaten für1 Portionen
Für den Teig:
- 7 Eigelb
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise(n) Salz
- 400 g Haselnüsse, gemahlen
- 1 Zitrone(n), unbehandelt, die abgeriebene Schale
- 400 g Möhre(n), fein geraspelt
- 100 g Mehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 7 Eiweiß
- Semmelbrösel und Margarine für die Form
Für die Dekoration:
- 200 g Marzipan
- 100 g Puderzucker
- 1 Lebensmittelfarbe, grün
- etwas Aprikosenkonfitüre oder Honig, klar
- 1 Pck. Marzipanmöhrchen
- 100 g Mandel(n), gehackt
Zubereitung:
Arbeitszeit ca. 1 Stunde
Ruhezeit ca. 1 Stunde
Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde
Gesamtzeit ca. 3 Stunden
Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Salz mit der Küchenmaschine auf höchster Stufe schaumig schlagen. Haselnüsse, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone und geraspelte Möhren unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Teig in eine Schüssel umfüllen, mit der Küchenmaschine das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig mit der Teigmasse mischen.
Nun den glatten Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, mit dem Rand einklemmen und Überstand abschneiden. Rand mit etwas Margarine einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Teigmasse in die Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) ca. 1 Stunde backen. Zeitweise mit einem Schaschlikspieß (Holz) den Backvorgang prüfen.
Nach dem Backen den Kuchen ca. 15 Minuten in der Form belassen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Während des Backvorganges das Marzipan mit dem Puderzucker und der Lebensmittelfarbe verkneten. Zu einer Kugel formen und auf die Klarsichtfolie geben. Dann eine weitere Folie darüberlegen und mit dem Nudelholz zu einem Fladen (26 cm) gleichmäßig ausrollen.
Mit einem Tortenring oder einer Springform eine Ronde (26 cm) ausstechen. Den erkalteten Kuchen mit Konfitüre oder Honig komplett einstreichen und den Marzipanfladen oben auflegen. Dann die gehackten Mandeln an der Seite rundum aufbringen.
Die Marzipan-Rübli an der Unterseite ebenfalls mit Konfitüre oder Honig einstreichen und den Kuchen damit dekorieren. Sollte etwas Marzipan vom Ausstechen übrig sein, so kann man diesen durch eine Knoblauchpresse drücken und in der Mitte des Kuchens ein kleines Nest damit formen.
Rezept von mt-tech1
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