Russischer Zupfkuchen vegan
Käsekuchen mit veganem Quark, milchfrei, eifrei, für 12 Stücke – als Variante Blaubeer-Quark-Kuchen
Zutaten
Zutaten für 1 Portionen
Für den Teig:
- 200 g Zucker
- 200 g Margarine
- 2 EL Sojamehl
- 4 EL Sojamilch (Sojadrink)
- 1 Prise(n) Salz
- 400 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 40 g Kakaopulver
Für die Füllung:
- 200 g Margarine
- 200 g Zucker
- 2 EL Sojamehl
- etwas Sojamilch (Sojadrink)
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- 750 g Tofu
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 40 Minuten
Teig:
Margarine und Zucker schaumig rühren, Sojamehl und Sojamilch sowie Salz unterrühren. Zuletzt das mit Backpulver vermischte Mehl nach und nach zugeben und alles gut mit dem Kakao verkneten. Zwei Drittel des Teigs in die Springform geben (28 cm Durchmesser), keinen Rand ziehen.
Füllung:
Im Mixer Tofuwürfel und Sojamilch zu einem Quark mixen. Alle Zutaten zusammenrühren und auf den Teigboden geben.
Das restliche Drittel des Teigs als feine Streusel darüber zupfen. Alternativ auch mit Plätzchenform ausgestochene Figuren oder Namen bzw. Glückwünsche.
Backzeit: 60 – 70 min bei 175 °C Ober-/Unterhitze.
Nicht sofort aus der Form nehmen, erst abkühlen lassen.
Blaubeer-Quark-Kuchen:
Den Knetteig ohne Kakao herstellen. In die Füllung ein Glas Blaubeeren und entsprechend weniger Sojamilch geben. Wie oben zubereiten.
Rezept von schmidtka89
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